De acuerdo con Davide Civitiello, maestro pizzaiolo napolitano galardonado internacionalmente, una pizza de calidad debe tener las siguientes características:
1. Orilla gruesa e inflada. Las burbujas grandes y obscuras de la orilla revelan la buena fermentación de la masa y su cocción perfecta.
2. Tono dorado uniforme. Si las burbujas son negras pero el resto de la masa es muy claro, quiere decir que el proceso de fermentación no fue adecuado.
3. Diámetro. No debe superar los 35 centímetros y su corteza debe tener un promedio de 2 centímetros.
