Ileana Matos / @improductora
Se adquieren diariamente en las fincas de los productores del estado y se comercializan en Caracas, en porciones de 250 a 500 gramos, empacados al vacío
Víctor Manrique recorre las fincas lecheras apureñas en busca de los quesos de búfala y de vaca que hasta hace poco ofrecía a la venta en mercados municipales caraqueños y en los de calle que organizan las distintas alcaldías de la capital.
“Son quesos muy frescos, recién salidos de los cinchos que les dan forma”, asegura Manrique, a quien la pandemia –como a todo el mundo- le obligó a repensar el negocio ante las limitaciones impuestas por las autoridades sanitarias para el control del covid-19 en estos mercados.
Ahora los vende en porciones de 250 a 500 gramos, empaquetados al vacío, bajo la marca comercial Buffaca, en cuatro puntos de venta que no dejan de aumentar sus pedidos: Automercado El Barquero y el minimarket que funciona en el Sports Center Los Naranjos –ambos en el municipio El Hatillo-, y en Menos Cinco y Arábica Café, en Chacao. También se ofrecen por mensaje directo a través de la cuenta de Instagram @buffaca.
“Insisto mucho en que son quesos apureños pues creo que el consumidor merece conocer su origen e incluso el nombre de las fincas que los produce”, dice Manrique, antes de revelar que el de vaca es menos salado que el de búfala, que también es más blanco, y que si bien como más se utilizan en cocina es rallados, para acompañar tajadas o rellenar arepas y empanadas, dan muy buenos resultados en el chupe, enriquecen salsas como la bechamel, son muy buenos acompañantes de las frutas en almíbar e incluso como aperitivo, con aceite de oliva y pimienta negra.
